●手順
1) ゴーヤは縦に半分に切り、スープンなどで種をとり、薄切りにする。
2) 薄く切ったゴーヤを、さっと茹でる。
3) 鍋に油（大さじ１位）を入れて、熱したら、茹でたゴーヤーを入れ炒める。
4) 木綿豆腐をくずしながら鍋に入れ、ゴーヤと一緒に炒める。
5) お砂糖をいれ、全体を混ぜたら、次ぎにお醤油を入れる。
6) 溶きほぐした卵を鍋に入れ、軽く混ぜたらフタをして火をとめる。
　２〜３分蒸らしたらできあがり。

●ポイント
　お砂糖とお醤油の分量は、好みで変えて下さい。
　メーカーによっても醤油は味が若干違います。
　砂糖（大さじ１）お醤油（大さじ２）位でいったん味見を
　してから、残りの分量を加えると失敗がありません。

●材料（4人分）
・なす　　　　　　　３〜４本
・トマト　　　　　　１個
・オクラ　　　　　　8〜10本（１パック）
・ミョウガ　　　　　１個（お好みで）
・あじぽん　　　　　大さじ　6
・根しょうが　　　　すりおろし大さじ２
・ゴマあぶら　　　　適量

＊オクラをキュウリに代えても美味しい。

●手順
1) 大きめのボールにあじぽん、しょうが、ゴマ油を入れ、ドレッシングを作る。
2) ナスは5mm〜８mm位の厚さに切る。耐熱皿に入れラップをかけレンジで４〜５分蒸す。
3) ナスは熱いうちにつけだれに入れ、手早く交ぜる。
4) トマトは一口大に切り、ナスと同じボールへ。
5) オクラは、色が鮮やかになるくらい茹で、薄切りに。ナスと同じボールへ入れる。
6) ミョウガは、薄く切りつけだれへ。ここで、全体を軽く混ぜてできあがり。
　暑い日は冷してから、冷蔵庫へいれ、冷やして食べても美味しいです。

●もう一手間
　唐揚げ、茹で豚などとも相性バツグンです。ボリュームのあるサラダになります。
　そうめんやパスタとの相性もバッチリです。
　ピーマン、長芋などを加えても美味しいですよ！